饮食指南食品相克真的存在吗？

饮食指南 食品相克真的存在吗？

食品相克靠谱吗?

主持人王莹：王老师，在营养方面，您有没有听说过食品相生相克的说法。

王旭峰：正想说这个事。现在听到很多食品相克论，这些食品相克的说法99%都是毛病的，都是谬论。不仅是我，我们中国营养学会的所有专家，走到哪里都在跟大家强调，那个食物相克表，不要相信它。

主持人王莹：那是谁在大肆宣传它。

王旭峰：有一次在药店里贴这个表，药店卖药有医学基础，他们都贴出来。还有一次去三甲医院，当作宣扬资料贴出来。再有一次去邻居家做客的时候，邻居家的阿姨，把食物相克表贴在他们家厨房，每顿做饭之前，看看那些，一顿饭查表的时间至少要20分钟，就这个食品相克论给我们生活带来很大的压力，困扰着很多人，我们到底应不应当相信，中国营养学会和兰州市的医药，和一些地方医院曾经一起做过一系列的实验，就是把这个食物相克的食品找一些实验的人群来吃它，你不是说黄瓜和西红柿不能一起吃，不能说水果蔬菜和鱼虾不能一起吃，我们统统吃这些，而且是大量的人一起去吃，发现没有一个人由于吃这个东西会拉肚子，会食物中毒，会死掉。有些搭配我们都吃了上千年，从来没有出过事，为什么现在有这样的理论来束缚我们。他们毫无道理，所以不用信它。

由于每一个食品相克的说法不一样，现场说一种。有人说鸡蛋和豆浆不能一起吃。大家以后看到这类说法，不但看它的论点，更重要看论据，我们去分析一下，思考一下，看论据对不对，比如说鸡蛋和豆浆不能一起吃的说法，为什么呢?由于鸡蛋富含蛋白质，而豆浆里有一种物资，胰蛋白酶抑制剂，这类抑制剂可以抑制身体的胰蛋白酶，会影响食品消化，所以认为这两种食品在一起会相克。而实际上，豆浆当中确切有胰蛋白酶抑制剂，只要把豆浆煮沸了，只要煮开了，这个物资被破坏了。它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定喝煮开的豆浆，如果喝生豆浆，不管怎样配，或单独喝它，喝进去都不舒服，乃至会致使食物中毒。

主持人王莹：从今天开始，鸡蛋和豆浆一起食用了，解决很大的问题。

网友：如何解决超市散买熟食的卫生安全问题。

王旭峰：这个问题问得很好，由于这类散买的熟食是先把它煮熟以后，拿出来摆出来卖。煮熟的进程是加热灭菌的进程，从灭菌完到销售这样的过程，有一段时间，到消费者买走，回到食用有一段时间，这个进程滋生微生物，我们在买的时候，由于现在熟食通常有品牌，挑选可信度更高的品牌，第二看一看它的加工过程是不是规范，比如说最简单的，它的卫生条件怎样，看看他的肉切好以后，摆在柜台里，上面是否是有加热的灯在罩着。

主持人王莹：那个灯起着灭菌的作用?

王旭峰：起着加热灭菌的作用，还有放在冷柜，要末放在温度更高的地方，这两种相对来讲更安全一些。再有买回家，食用前一定要加热，在销售，在运输进程中，已经有微生物生长繁殖了，必须加热灭菌一样，更安全。还有缩短全部的时间，缩短从你购买到食用的时间，很多人去超市，先去买熟食，包好包装，放在自己购物筐，一逛俩小时，回家再吃。我们最好买完所有东西再买熟食，买回家，要末赶忙吃，要末放在冰箱。速冻食品也是一样，而是离开超市的时候，最后买它。

主持人王莹：我们说了很多问题，由于时间关系，我们可能不能继续把所有的网友问题都问完，在这里能不能再给我们总结一下，就我们今天超市里选东西的话题。

王旭峰：由于超市里选东西这个话题确切是要讲的内容太多了，我就拿一个知识点来做总结，我们今天是以速冻食品来开头的，我给大家往后选购速冻食品提几点建议。第一，我们选购的时候，还是尽可能选择大品牌，可信度高的企业，虽然以往也曾出过一些特别知名品牌的食品安全事件，但是从几率的角度来说，这类大企业出食品安全的几率更低一些，由于他们的品牌建立起来不容易，他们更珍惜自己的羽毛。

第二，我们去超市选的时候，装速冻食品通常在冷柜里，会发现有的冷柜有盖子，有的冷冻为了消费者选购，连盖子都没有，最好去选择那些有盖子，并且通常是关着的速冻食品，由于如果他没有盖子，或者盖子是打开的，他里面的空气和外界空气在对流，按道理速冻食品保存温度是零下18度，如果下面温度比较高，速冻食品可能会化掉，如果化掉，再冻起来，营养素随着化冻解冻进程而流失一部分。

第三，我们挑选速冻食品的时候，一定要选它个头形状饱满，相互之间不粘连的。比如水饺，有些水饺拿起来一看，都连成一片了，就说明它肯定经历过化冻，化冻以后水份流出来，再冻起来，那些水把水饺粘在一块。再有要选不带冰霜的。

主持人王莹：是不是带冰霜，说明冻的时间太长。

王旭峰：证明化过，带霜的也不要选，还有在超市里，买完其他东西再去选购速冻食品，尽可能缩短从超市到家的时间，虽然它是速冻的，放在家里冰箱冷柜，虽然这样做，看起来很安全，我们仍然建议大家尽快吃完，由于食品一定是新鲜的好。

主持人王莹：谢谢王老师，刚才说过这真的是很大的话题，今天只说了小小的一部分，希望日后有机会把您请来，面对很多网友很多问题再给我们一次解答，谢谢王老师，在这里感谢各位网友的收看，我们养生坛节目，每周一期，下周再见!

小编提示：为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到各个方面。祸从口出，病从口入，为了阔别疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。要了解更多的健康饮食知识，请关注饮食频道。