美味营养的猪皮(图)

美味营养的猪皮(图)

营养分析

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调进程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改良机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，避免皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老进程。

相干人群

一般人群都可食用。

1.适合阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。适合妇女血枯、月经不调者食用。也适合血友病人出血者食用。

2.外感咽痛、寒下利者忌食。患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

制作指点

加工好的正常猪皮具备以下特点，毛孔细而深。去毛完全，无残留毛、毛根。无皮伤及皮肤病。无皮下组织，去脂干净。成型好。煮熟后具有正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

食疗作用

猪皮味甘、性凉。

有滋阴补虚，养血益气之功效。

可用于医治心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

其他相干

猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉5合，熬香和合得。温分六服。

近代也有用于治病，如《食品中药与便方》介绍，痔血，便血，妇女崩漏下血60～90克，加水及黄酒少量，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐，鼻衄，齿衄，紫癜1块，红枣10～15个，同煮至稀烂，逐日1剂。马文飞《食品疗法》中还说、香葱各95克，同剁烂，略加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引发的耳鸣、耳聋有效。